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鉅亨網編譯何昆霖

《CNBC》報導,美國漢堡王與加拿大連鎖快餐提姆霍頓 Tim Hortons 本週三均表示,他們搶購計畫改用在養殖過程中未使用抗生素的雞作為餐點原料,因為他們認為這對人類醫藥「非常重要。」

加拿大連鎖餐廳 Restaurant Brands International( (US-QSR) ) 同樣宣布,他們希望在 2017 年時完成美國餐廳不使用抗生素雞肉、2018 年時完成加拿大餐廳不使用抗生素雞肉的目標。

分析預估有 70% 用在對抗人類感染、侵入性治療如手術的重要抗生素被賣去用在肉品與乳品生產過程中,越來越多科學家、公共衛生專家與一般消費者擔心濫用抗生素會導致威脅人類生命的超級細菌數量大幅增加。

美國疾病控制預防中心 CDC 預估,每年已經有至少 2 百萬美國人遭到抗藥性細菌感染,每年因此死亡人數高達 2.3 萬人。

目前美國已有部分食品企業不採用含有抗生素雞肉。麥當勞 ( (US-MCD) ) 已經把所有含有人類抗生素的雞肉供應商踢出供應鏈,溫蒂漢堡 ( (US-WEN) ) 今年八月時則宣布他們會在 2017 年前停止使用含有人類抗生素的雞肉;美國最大雞肉供應商 Tyson Food( (US-TSN) ) 則表示他們會在 2017 年停止使用會造成人類醫藥影響的抗生素養雞。

工商時報【吳正弘】

Bencotto義大利餐廳的新主廚Loris Pistillo(洛里斯?皮斯緹洛)今年38歲,義大利米蘭人,擁有18年以上廚藝經驗。由於小時候Loris天天看著祖母與母親在廚房做菜,看著生鮮的食材、滋滋作響的熱鍋,還有撲鼻的香味,廚房的空間讓Loris充滿好奇,使之對帶著高帽子的主廚充滿崇拜與憧憬。

23歲的Loris到挪威奧斯陸的高級義大利餐廳Costa工作,憑著與生俱來的廚藝天賦和勤奮上進,2003年旋即被挖角到匈牙利布達佩斯的精品酒店Uhu Villa Hotel擔任副主廚,除提供最道地義式佳餚,每年更負責F1世界一級方程式錦標賽期間為法拉利車隊烹飪料理。

有感於亞洲勢力的崛起,Loris除了在知名國際酒店工作,並成功以經典道地的義式珍饈征服亞洲的消費者,他引以為傲的南瓜燉飯還曾獲得「2011年泰國最佳燉飯(Thailand’s Best Risotto in 2011)」的殊榮。在加入台北文華東方酒店之前,Loris在韓國首爾四季酒店的Boccalino義大利餐廳擔任主廚及開幕籌備工作。

其實Loris曾經在2012年來台客座過,對台北並不陌生。他覺得台灣的飲食文化介於日本與泰國之間,對美食有極大的包容性,所以他很期待將最道地傳統的義大利經典家鄉料理呈獻給本地食客,帶大家用舌尖暢遊義大利!

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